Máster Universitario en Nutrición y Tecnología de los Alimentos

Temario

1500 horas.

Módulo I: Anatomía y Fisiología Humana.

1. Introducción a la anatomía y fisiología.
2. Integración y adaptación del organismo.
3. Niveles químicos en el cuerpo humano y nivel celular.
4. Los 4 tipos de tejidos en el cuerpo humano.
5. Concepto de anatomía.
6. Órganos y sistemas del cuerpo humano.
7. Sistema circulatorio.
8. Sistema linfático.
9. Sistema inmunitario.
10. Sistema endocrino.
11. Sistema digestivo.
12. Sistema respiratorio.
13. Sistema urogenital.
14. Órganos de los sentidos.
15. Sistema nervioso.
16. Sistema locomotor.
17. Sistema tegumentario.
18. Bibliografía.

 

Módulo II: Interpretación del Análisis Clínico.

1. Hemograma y coagulación.
2. Bioquímica en sangre.
3. Análisis de líquidos extravasculares.
4. Diagnóstico etiológico rápido de infección en urgencias.
5. Bibliografía.

 

Módulo III: Enfermedades Endocrinas.

1. Patología Tiroidea.
2. Consideraciones nutricionales en las enfermedades tiroideas.
3. Patologías Suprarrenales.
4. Consideraciones nutricionales en patologías de las glándulas suprarrenales.
5. Patologías endocrinas de las gónadas.
6. Trastornos de secreción de la hormona de crecimiento (GH).
7. Trastornos de la secreción de prolactina.
8. Panhipopituitarismo (hipofunción prehipofisaria global).
9. Alteraciones de la secreción de ADH.
10. Trastornos de las paratiroides.
11. Bibliografía.

 

Módulo IV: Alimentación Consciente.

1. Tomar consciencia de las señales físicas del hambre y de la saciedad.
2. Diferenciar el hambre real de otros estados emocionales.
3. Tomar consciencia de la relación entre emociones y alimentación.
4. Trabajar patrones mentales, emociones y sensaciones corporales relacionados con conductas alimentarias.
5. Liberarte del miedo a engordar y de la culpa que te puede generar comer ciertos alimentos.
6. Motivarte desde la amabilidad hacia ti mismo y no desde la crítica.
7. Conocer el Mindfulness. Qué es y cuál es su origen.
8. Aprender desde el Mindfulness prácticas que puedan ayudarte a gestionar el estrés o la ansiedad.
9. Bibliografía.

 

Módulo V: Dietoterapia.

1. Ayuno intermitente. Historia.
2. Tipos de ayuno.
3. Mecanismos fisiológicos del ayuno.
4. Autofagia y ayuno.
5. Usos médicos e historia moderna.
6. Restricción calórica vs. Ayuno intermitente.
7.  Mitos.
8. Definición de la dieta paleo.
9. Estado de la salud del hombre en el paleolítico.
10. Dieta Mediterránea. Historia.
11. Los índices y su relación con las enfermedades y la mortalidad.
12. Estudios observacionales y de intervención.
13. Estudios experimentales. Cáncer de mama.
14. Dieta cetogénica / baja en hidratos de carbono. Introducción.
15. Dieta cetogénica / baja en hidratos de carbono. Definición.
16. Dieta cetogénica / baja en hidratos de carbono. Bases fisiológicas.
17. Dietas bajas en hidratos de carbono versus cetogénicas.
18. Resultados en pérdida de peso.
19. Dietas bajas en hidratos de carbono basadas en plantas.
20. Bibliografía.

 

Módulo VI: Nutrición Vegetariana.

1. ¿Qué es la Nutrición?
2. Grupos de Alimentos. Definición.
3. Qué es la Alimentación Vegetariana.
4. ¿Por qué funciona la alimentación vegetariana?
5. Los Ingredientes más utilizados en la dieta vegetariana.
6. Alimentos que aportan Alcalinidad.
7. El PH interno. Por qué es tan importante y cómo lo podemos regular.
8. La Leche. Qué tipo de leche funciona mejor en una dieta vegetariana.
9. Los Quesos y el Huevo en una Dieta Vegetariana.
10. Planificar una dieta Vegetariana.
11. ¿Quién puede hacer una dieta Vegetariana?
12. Los Suplementos que hay que tomar en una Dieta Vegetariana.
13. Consejos para Cocinar.
14. Bibliografía.

 

Módulo VII: Nutrición Vegana.

1. Qué es la Alimentación Vegana. El veganismo.
2. Qué aporta una Alimentación Vegana y cuando empezar.
3. Qué es la dieta crudi-vegana. ¿Es del todo saludable?
4. Los Ingredientes más utilizados en la dieta vegana.
5. La Leche. Qué tipo de leche funciona mejor en una dieta vegana.
6. Los Quesos y el Huevo en una Dieta Vegana.
7. Planificar una dieta Vegana.
8. ¿Quién puede hacer una dieta vegana?
9. Los Suplementos que hay que tomar en una Dieta Vegana.
10. Consejos para cocinar.
11. El Kuzu.
12. El Miso.
13. El Tempeh.
14. El Tofu.
15. La soja.
16.  Quorn.
17. El Pescado Vegetal.
18. Vegetales y legumbres.
19. Frutos secos.
20. Bibliografía.

 

Módulo VIII: Nutrición Ortomolecular.

1. Introducción y bases de la nutrición ortomolecular.
2. Detoxificación del organismo (introducción).
3. El estrés, cómo afecta al organismo.
4. Los macronutrientes (hidratos de carbono, lípidos y proteínas).
5. Los micronutrientes (vitaminas, minerales y oligelementos.
6. La enzimoterapia sistémica.
7. La detoxificación del organismo. Métodos.
8. Nutracéuticos o complementos dietéticos especiales.
9. El método Kousmine y los cinco pilares de la salud.
10. El método Seignalet, la alimentación ancestral y las patologías de ensuciamiento, de eliminación y las autoinmunes.
11. La ficha técnica del cliente.
12. Vitaminas y elementos minerales.
13. Perfiles de ácidos grasos y aminoácidos.
14. Test de intolerancias alimentarias.
15. Análisis hematológicos y de orina.
16. Bibliografía.

 

Módulo IX: Nutrición Macrobiótica.

1. ¿Qué es la Alimentación Macrobiótica?
2. Por qué funciona la Alimentación Macrobiótica.
3. Estudio Energético de los Alimentos.
4. El PH interno. Por qué es tan importante y cómo lo podemos regular.
5. Estudio energético de los estilos de cocción en macrobiótica.
6. La Cocina Estacional. Qué cocinar en cada estación y cómo ayuda a nuestros órganos.
7. Las Grasas Clave para el equilibrio.
8. Los cereales: El combustible para tu cuerpo.
9. Los cereales integrales y por qué comerlos.
10. La cuestión del Gluten.
11. Pan, Copos y Harinas.
12. Qué son las proteínas y para qué las necesitamos
13. Las Principales Proteínas Vegetales
14. Pescado y Marisco: Cómo integrarlos en la cocina macrobiótica
15. Verduras a diario para potenciar nuestro organismo y bienestar.
16. Qué Verduras debemos consumir y por qué.
17. Cómo mantener los niveles óptimos de agua y minerales a diario con verduras.
18. Las algas: qué son, qué aportan y cómo se pueden comer.
19. Las algas más apropiadas en macrobiótica.
20. Cómo convertir tus platos en una fuente de bienestar y equilibrio.
21. ¿Qué pasa cuando no polarizamos? o cómo la ignorancia energética te puede enfermar?
22. Alimentos refinados.
23. Bibliografía.

 

Módulo X: Oligoelementos.

1. Historia de los oligoelementos.
2. Conceptos básicos.
3. Carencia de oligoelementos.
4. Medicina funcional.
5. La mejor vía de la oligoterapia: la vía Test Oligo-energético: Ficha diatésica.
6. Oligoterapia catalítica.
7. El Síndrome de Desadaptación O Neuroendocrina.
8. Las Cuatro Diátesis.
9. Oligoterapia en la Nutrición.
10. Posología y Aplicación Terapéutica de la Oligoterapia.
11. Bibliografía.

 

Módulo XI: El Coach Nutricional.

1. Conceptos Salud, enfermedad, alimentación y nutrición.
2. Conceptos asociados
3. Clasificación de los alimentos.
4. Clasificación de los nutrientes.
5. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.
6. Transformaciones energéticas celulares.
7. Unidades de medida de la energía.
8. Necesidades energéticas del adulto sano.
9. Necesidades energéticas totales según la FAO
10. Valor energético de los alimentos
11. Tablas de Composición de los Alimentos
12. Ley de isodinámica y ley de los mínimos.
13. Definición de Coaching.
14. Origen del coaching.
15. Importancia del coaching. Beneficios del coaching.
16. Fundamentos del Coaching
17. Coaching Nutricional. Definición.
18. La figura del coach.
19. Proceso de coaching.
20. Fases del proceso de coaching.
21. Técnicas del proceso de coaching.
22. Importancia de la sesión inicial de coaching.
23. El proceso de cambio.
24. La importancia del Coach Nutricional en el Deporte.
25. Necesidades nutricionales y energéticas en el deporte.
26. Suplementos dietéticos o Nutricionales.
27. Elaboración de dietas para los deportistas.
28. Bibliografía.

 

Módulo XII: Covid y Prevención.

1. Conceptos básicos.
2. Virus covid 19.
3. Sintomatología.
4. ¿Cómo se transmite?
5. Clínica y diagnóstico del covid 19.
6. Prevención ante el covid 19.
7. Pronóstico.
8. Tratamiento.
9.  Complicaciones.
10. Coronabulos e información falsa acerca del coronavirus.
11. Bibliografía.